Bảng Ghép Đồ Uống Với Trà Nền Newtea: Chọn Trà Theo Món

Chọn trà nền theo loại đồ uống là việc đầu tiên khi lên thực đơn, và cũng là việc dễ sai nhất nếu chỉ chọn theo tên trà. Newtea ghi mục đích dùng ngay trên tên và đường dẫn sản phẩm, vì vậy cách chọn đáng tin nhất là đi từ đồ uống muốn bán sang trà nền được ghi cho đồ uống đó. Bài này lập bảng ghép đồ uống với trà nền theo đúng cách đó, kèm thông số ủ của từng trà.

Bài không so sánh vị hay nói trà nào ngon hơn, vì Newtea chưa công bố so sánh như vậy. Phần quyết định cuối cùng vẫn là thử nếm tại quán.

Cách đọc bảng ghép đồ uống và trà nền

1. Tìm đồ uống quán dự định bán ở cột bên trái.
2. Xem trà nền được ghi mục đích cho đồ uống đó.
3. Đối chiếu nhiệt độ và thời gian ủ ở bảng bên dưới.
4. Pha một mẻ nhỏ, nếm và ghi lại điều chỉnh.

Bảng ghép đồ uống với trà nền

Bảng chỉ liệt kê các đồ uống mà tên hoặc đường dẫn sản phẩm có nhắc tới. Với đồ uống không có trong bảng, quán nên liên hệ Newtea hoặc tự thử trước khi bán.

Bảng thông số ủ để đối chiếu

Bảng nhiệt độ đầy đủ cùng cách đọc ở bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ.

Đồ uống nóng hay lạnh quyết định cách ủ

Cùng một trà nền nhưng cách làm khác nhau tùy đồ uống lạnh hay nóng. Với trà sữa theo mẻ 3L, trà đen, hồng trà và olong được nấu 3 phút rồi ủ 20 phút (olong ủ 25 phút), còn lục trà và xanh lài không nấu mà ủ 25 phút. Với cốt trái cây, công thức dùng 100g trà cho 3L nước và 2kg đá. Nên chọn trà nền sau khi đã biết đồ uống bán là loại làm theo mẻ hay pha lẻ từng ly.

Ba kiểu thực đơn và trà nền gợi ý

Đây là cách gom nhóm để quán dễ nhập và dễ lưu trữ, không phải gợi ý bắt buộc của Newtea. Xem thêm cách chọn từ góc độ mở quán ở mở quán nên nhập trà gì và danh sách nguyên liệu đi kèm ở danh sách nguyên liệu pha chế.

Cách thử trước khi quyết định

• Pha mỗi trà nền một mẻ nhỏ theo đúng thông số.
• Làm đồ uống dự định bán với cùng công thức phụ để so sánh công bằng.
• Cho nhân viên và vài khách quen nếm, ghi nhận xét ngắn.
• Chọn trà nền theo cả phản hồi và mục đích ghi trên sản phẩm.

Thử có hệ thống giúp quán tránh tình trạng đổi trà nền liên tục sau khi đã in thực đơn. Mỗi lần đổi là thêm một lần cho nhân viên làm quen lại.

Chỗ dễ nhầm khi ghép đồ uống với trà

• Nhầm tên: lục trà lài và xanh lài ngọc lan có cùng nhiệt độ ủ nhưng là hai sản phẩm khác nhau.
• Nhầm bình: ủ hai trà cùng lúc mà không dán nhãn, đến lúc rót không phân biệt được.
• Nhầm thông số: dùng nhiệt độ của trà đen cho olong, vì olong ủ ở 95°C.
• Nhầm quy cách: nhân số lượng theo gói 500g trong khi đang dùng gói 300g.

Những lỗi này đều tránh được bằng một tờ bảng thông số dán gần quầy pha. Quán nên in bảng ở trên ra giấy, ghi thêm tên đồ uống của quán vào cột cuối.

Cách dán bảng ghép tại quầy pha

Sau khi chốt được đồ uống nào dùng trà nền nào, quán nên làm một tờ bảng nhỏ gồm bốn cột: tên đồ uống, trà nền, nhiệt độ và thời gian ủ. Tờ bảng dán ở vị trí nhân viên nhìn thấy khi đang pha, không cần mở sổ hay hỏi người khác. Với nhân viên mới, tờ bảng này là tài liệu đào tạo ngắn nhất mà quán có thể có.

Khi thực đơn thay đổi, quán cập nhật bảng ngay trong ngày để không ai pha theo thông tin cũ. Nên ghi ngày cập nhật ở góc tờ bảng và bỏ tờ cũ đi, tránh để hai phiên bản cùng nằm ở quầy.

Khi một đồ uống có thể dùng hai trà nền

Một số đồ uống có hai trà nền cùng ghi mục đích, ví dụ trà sữa với trà đen hoặc olong lài. Khi đó quán nên làm hai mẻ thử riêng, ghi nhận xét cạnh nhau và chọn một trà làm trà chính. Việc chọn một trà chính giúp lượng nhập gọn hơn, còn trà còn lại có thể giữ làm lựa chọn cho món đặc biệt. Đây là cách làm gợi ý, không phải quy định của Newtea.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · mở quán nên nhập trà gì · danh sách nguyên liệu pha chế