Trà Pha Chế Hà Nội: Quầy Nóng Và Lạnh Trong Một Ca

Quầy trà ở Hà Nội có thể phải phục vụ cả đồ uống lạnh có đá lẫn đồ uống nóng trong cùng một ca. Hai nhóm này đòi hỏi cách làm khác nhau: đồ uống lạnh ủ trước theo mẻ, đồ uống nóng thường hãm theo lượt. Bài này đặt hai nhóm cạnh nhau, cho quầy biết nên chuẩn bị thế nào để không bị rối, dựa trên thông số chính thức của Newtea.

Newtea có trụ sở tại Số 68, ngõ 54 Lê Quang Đạo, Phường Từ Liêm, TP Hà Nội. Bài không nêu khu vực giao hàng hay chính sách bán hàng vì Newtea chưa công bố, xin liên hệ trực tiếp qua hotline ở cuối bài.

Bảng đồ uống nóng và lạnh với trà nền

Bảng chia hai nhóm theo cách phục vụ, không phải phân loại của Newtea. Nõn trà Minh Trí Tuệ là trà Thái Nguyên 1 tôm 2 lá, gói 100g có hạn dùng 12 tháng theo thông tin sản phẩm. Bảng nhiệt độ đầy đủ ở bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ.

Chuẩn bị quầy lạnh và quầy nóng cùng lúc

Quầy nóng cần người đứng gần ấm hơn vì thời gian hãm tính bằng giây hoặc vài phút. Nếu quán chỉ có một người, nên chọn một nhóm làm chủ lực và nhóm còn lại giữ ở mức vài món đơn giản.

Quy trình hãm trà nóng theo lượt

1. Chuẩn bị nước đúng nhiệt độ của loại trà.
2. Cân trà theo thông số: nõn trà 5–8g mỗi lượt.
3. Cho trà vào ấm, rót nước và bấm hẹn giờ.
4. Hãm đúng thời gian: nõn trà 30 giây, trà hương lài 30–45 giây lần đầu.
5. Rót ra tách hoặc bình giữ nhiệt ngay khi hết thời gian.
6. Mở nắp ấm cho nguội bớt trước lượt châm nước tiếp theo nếu là trà sâm dứa hoặc hương lài.

Cách pha trà hương lài và sâm dứa nằm ở cách pha trà hương lài và sâm dứa. Đối với trà nóng, quán không nên tự thêm bước ngoài thông số vì Newtea chưa công bố cách hãm khác.

Ba cách sắp xếp quầy hai nhóm

Ba cách trên là gợi ý của người viết. Quán chọn cách phù hợp với mặt bằng và số người thực tế, có thể đổi cách sau vài tuần nếu thấy không hiệu quả.

Ghi chép khi chạy hai nhóm

Sau khoảng hai tuần ghi chép, quán sẽ thấy nhóm nào cần chuẩn bị nhiều hơn và vào giờ nào. Newtea không công bố số liệu mùa vụ hay khách theo khu vực nên quán tự đo.

Điều Newtea chưa công bố

• Thời hạn riêng của cốt trái cây: quán tự đặt quy tắc nội bộ.
• Số tách pha được từ mỗi lượng trà: quán tự đo theo dung tích tách.
• Cách hãm khác ngoài thông số đã nêu.

Với các nội dung này, xin liên hệ Newtea. Danh sách nguyên liệu đi kèm ở danh sách nguyên liệu pha chế.

Cách đào tạo nhân viên cho quầy nóng và lạnh

Nên đào tạo nhân viên mới theo từng nhóm: tuần đầu chỉ làm nhóm lạnh vì có thể pha trước, tuần sau mới chuyển sang nhóm nóng cần canh giờ. Mỗi nhân viên nên làm được ít nhất ba lượt hãm liên tiếp đúng thời gian trước khi đứng quầy nóng một mình. Đây là gợi ý của người viết, quán điều chỉnh theo thực tế.

Khi khách gọi cả hai nhóm trong cùng một đơn

Một nhóm khách thường gọi cả đồ uống lạnh lẫn đồ uống nóng cùng lúc. Với quầy một người, nên làm đồ uống lạnh trước vì rót từ bình rất nhanh, sau đó mới hãm trà nóng và bấm hẹn giờ. Trong lúc chờ hết thời gian hãm, người pha có thể hoàn thiện các ly khác. Cách sắp xếp thứ tự này giúp toàn bộ đơn ra gần như cùng một lúc.

Nếu quán có hai người, một người nên chuyên phụ trách khu nóng trong giờ đông để không bị bỏ lỡ thời gian hãm. Việc chia người theo khu vực thường hiệu quả hơn việc chia theo món vì mỗi người quen với một chuỗi thao tác.

Dụng cụ cần có cho quầy nóng

• Ấm hãm hoặc bình có nắp, kích cỡ phù hợp số tách mỗi lượt.
• Cân điện tử để cân 5–8g nõn trà hoặc lượng trà túi lọc cần dùng.
• Nhiệt kế hoặc ấm đun có chọn nhiệt độ để đạt 80–85°C hoặc 90–95°C.
• Đồng hồ hẹn giờ cho thời gian hãm tính bằng giây và phút.
• Tách hoặc bình giữ nhiệt để phục vụ khách.

Danh sách này chỉ là gợi ý về dụng cụ, quán tự chọn loại phù hợp với mặt bằng. Newtea không quy định thương hiệu hay mẫu mã dụng cụ pha chế.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: cách pha trà hương lài và sâm dứa · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · danh sách nguyên liệu pha chế