Trà Pha Chế Nha Trang, Bình Định: Quản Lý Gói Trà Đã Mở

Quán trà ở Nha Trang và Bình Định thường mua trà theo gói rồi dùng dần, nên câu hỏi hàng ngày là gói nào đang mở, còn lại bao nhiêu và gói nào cần dùng trước. Nếu không có cách quản lý gói đã mở, trà dễ bị để lâu hoặc dùng sai thứ tự. Bài này đề xuất cách quản lý gói trà đã mở theo nguyên tắc nhập trước dùng trước, kèm mẫu sổ kho đơn giản và bảng nhãn gói.

Bài không nêu khu vực giao hàng hay chính sách bán hàng vì Newtea chưa công bố. Với hạn dùng và bảo quản, quán đọc thông tin in trên bao bì của từng gói vì Newtea chưa công bố hướng dẫn chung ngoài bao bì.

Quy cách các gói Newtea cần quản lý

Mỗi quy cách có tốc độ dùng khác nhau nên không nên quản lý chung một kiểu. Gói 300g của trà ướp hương thường dùng trong bình lớn; gói 500g của trà nền dùng theo mẻ.

Nguyên tắc nhập trước dùng trước

1. Khi nhận gói mới, ghi ngày nhận lên gói.
2. Xếp gói mới ra phía sau, gói cũ ra phía trước.
3. Luôn mở gói cũ trước, chỉ mở gói mới khi gói cũ hết.
4. Mỗi lần mở gói, ghi ngày mở lên gói.
5. Đọc hạn dùng ghi trên bao bì và ghi vào sổ kho.

Nguyên tắc này đơn giản nhưng đòi hỏi kỷ luật. Nhân viên nên được nhắc lại mỗi khi có hàng mới về, nhất là ca nhận hàng.

Mẫu sổ kho đơn giản

Sổ kho chỉ cần sáu cột và mỗi gói một dòng. Sau vài tháng, cột số ngày dùng cho quán biết mỗi loại trà dùng trong bao lâu, từ đó biết nên đặt thêm bao nhiêu.

Cách xem tốc độ dùng của từng loại

Các mốc ngày chỉ là cách chia của người viết để quán dễ hình dung. Quán tự chọn mốc phù hợp với tốc độ bán của mình.

Nhãn gói đã mở

• Ngày mở gói ghi bằng bút lông.
• Tên loại trà ghi rõ nếu gói được chia vào hộp riêng.
• Hạn dùng chép từ bao bì gốc nếu chuyển sang hộp khác.
• Không đổ gói mới vào gói cũ để khỏi lẫn ngày.

Nếu chuyển trà sang hộp riêng, nhớ giữ lại thông tin hạn dùng từ bao bì gốc. Đây là cách duy nhất để biết hạn dùng khi gói gốc đã bỏ đi.

Kiểm tra gói trước khi mở

Trước khi mở gói mới, nên kiểm tra bao bì còn nguyên vẹn, nhãn còn rõ và hạn dùng còn trong thời gian ghi. Nếu có điều bất thường, ghi lại và liên hệ Newtea để được hướng dẫn. Việc kiểm tra mất vài giây nhưng giúp quán tránh dùng gói có vấn đề rồi mới phát hiện.

Chuẩn bị chỗ cất trà

• Một kệ riêng cho trà khô, tách khỏi khu bếp hoặc nơi có hơi nước.
• Phân loại gói theo loại trà để dễ lấy.
• Nhãn ngày nhận để nhìn thấy khi chưa mở.
• Có chỗ đặt gói đang mở gần khu ủ để lấy nhanh.

Những điều trên chỉ là gợi ý sắp xếp, không phải hướng dẫn bảo quản chính thức của Newtea. Quán đọc bao bì để biết hướng dẫn chính xác.

Kiểm kê định kỳ

Mỗi tuần, người phụ trách nên xem lại sổ kho, đếm số gói chưa mở và gói đang mở, đối chiếu với số liệu thực tế. Nếu có chênh lệch, tìm nguyên nhân: có thể do ghi thiếu hoặc do lượng dùng tăng. Kiểm kê giúp quán phát hiện sớm vấn đề trước khi hết trà hoặc tồn nhiều. Xem thêm danh sách nguyên liệu ở danh sách nguyên liệu pha chế.

Ví dụ một tháng quản lý gói trà

Ví dụ này chỉ minh họa nhịp quản lý trong một tháng. Quán có thể điều chỉnh nhịp theo tốc độ dùng thực tế, miễn là ghi đều và nhất quán.

Phân công người phụ trách kho trà

Nên có một người chịu trách nhiệm chính về kho trà, ví dụ chủ quán hoặc quản lý ca. Người này nhận hàng, ghi ngày vào gói, cập nhật sổ kho và là đầu mối khi cần hỏi Newtea. Các nhân viên khác chỉ lấy trà theo nguyên tắc nhập trước dùng trước và báo lại khi gói gần hết. Cách phân công này tránh tình trạng mỗi người làm một kiểu, khiến số liệu kho không đáng tin.

Khi gói gần hết mà gói mới chưa về

1. Báo ngay cho người phụ trách kho khi gói đang mở còn ít.
2. Kiểm tra lại số gói chưa mở trong kho.
3. Liên hệ Newtea để hỏi thời gian hàng về.
4. Nếu cần, tạm giảm món dùng trà đó và thông báo cho nhân viên.

Quy trình này giúp quán xử lý nhanh khi thiếu trà. Điều quan trọng là phát hiện sớm nhờ sổ kho, thay vì đến khi hết hẳn mới biết.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: danh sách nguyên liệu pha chế · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · mở quán nên nhập trà gì