Trà Cho Quán Bida, Game, Net: Quầy Ít Nhân Sự Pha Sẵn

Quán bida, quán game và quán net có một điểm chung: khách ngồi lâu, gọi đồ uống rải rác suốt ngày và quầy nước thường chỉ có một hai người, đôi khi kiêm luôn việc thu tiền. Với kiểu quầy này, đồ uống cần pha sẵn và ghi nhãn rõ, để mỗi lần khách gọi chỉ cần rót, không phải đứng pha.

Bài này đưa ra ba nguyên tắc cho quầy ít nhân sự và gắn mỗi nguyên tắc với thông số chính thức của Newtea. Số khách, giờ mở cửa và thực đơn cụ thể do quán tự quyết định, bài không đặt giả định về chúng.

Nguyên tắc 1: pha sẵn theo mẻ, không pha từng ly

Mẻ trà sữa 3L của Newtea được ủ lạnh 4–8 giờ và ngon trong 2–3 ngày. Hai con số này cho phép quầy pha một lần rồi dùng nhiều lượt, thay vì đứng nấu mỗi khi có người gọi.

Lục trà lài và xanh lài không nấu mà ủ 25 phút; trà đen, hồng trà và olong nấu 3 phút rồi ủ 20–25 phút. Xem trà đen pha trà sữa.

Nguyên tắc 2: mỗi bình một nhãn, mỗi nhãn một giờ

Khi chỉ có một người ở quầy, trí nhớ không đủ để theo dõi nhiều bình. Nhãn dán trên mỗi bình giải quyết việc đó: loại trà, giờ pha, người pha.

Nhãn và quy tắc dùng mẻ cũ trước là cách tổ chức quầy, không phải quy định của Newtea.

Nguyên tắc 3: giữ ít món, làm chắc từng món

Quầy ít người nên bắt đầu bằng hai hoặc ba món. Có thể chọn từ mục đích ghi trên sản phẩm: trà đá bằng trà sâm dứa, trà sữa bằng trà đen hoặc olong lài, trà chanh bằng lục trà lài.

Khi ba món này chạy ổn, quầy mới nên thêm món khác. Làm ngược lại thường khiến người pha bị rối giữa nhiều công thức.

Lịch chuẩn bị đơn giản cho quầy một người

Lịch này có thể co giãn theo giờ mở cửa thực tế. Nếu quán mở nhiều giờ liên tục, nên chia mẻ thành nhiều bình nhỏ để lấy lạnh dần.

Điều quán tự ghi nhận

• Món nào khách gọi nhiều nhất.
• Lượng mẻ thừa cuối ngày.
• Giờ nào quầy bận nhất.
• Khi nào cần ủ lượt trà mới.

Newtea chưa công bố số ly pha được từ một mẻ nên bài không nêu con số này; quán tự đo theo dung tích ly. Cần trao đổi thêm về sản phẩm, xin liên hệ Newtea.

Sắp xếp quầy cho người vừa pha vừa thu tiền

Ở quầy một người, mặt bàn thường là khu thu tiền, khu pha và khu giao đồ cùng lúc. Việc nên làm là tách rõ hai nửa: nửa dành cho thu tiền và nửa dành cho đồ uống, để khi cầm bình rót không bị vướng vào thiết bị khác.

Cách bố trí này không phải quy định của Newtea. Quán có thể đảo vị trí theo hình dạng quầy, miễn là cố định để ca nào cũng làm giống nhau.

Bàn giao ca để mẻ không bị bỏ sót

Quán mở nhiều giờ thường có nhiều ca. Mỗi lần giao ca là một lần có thể bỏ sót mẻ nào đã pha lúc mấy giờ. Tờ bàn giao ngắn giải quyết chuyện này.

1. Liệt kê các bình đang dùng: loại trà, giờ pha.
2. Ghi lượng nguyên liệu còn lại trong quầy.
3. Ghi việc dở dang, nếu có.
4. Người nhận ca xác nhận trước khi người cũ rời quầy.

Bốn bước trên mất vài phút nhưng giúp mẻ nào cũng được xử lý đúng hạn 2–3 ngày. Đây là cách tổ chức của quầy, Newtea chỉ công bố thời hạn ngon của mẻ.

Khi muốn mở rộng thực đơn

Sau vài tuần quầy chạy ổn, nếu muốn thêm món có thể dùng cốt trái cây: 100g trà, 3L nước, 2kg đá, với lục trà lài hoặc olong lài là hai loại ghi mục đích trà trái cây. Hãy thử ở một lượt nhỏ trước. Tài liệu chính thức chưa nêu thời hạn riêng cho cốt nên quán tự đặt quy tắc nội bộ. Xem thêm danh sách nguyên liệu pha chế.

Một điểm nữa cần lưu ý với quầy ít nhân sự là việc vệ sinh dụng cụ. Bình chứa mẻ nên được rửa sạch và để ráo giữa hai mẻ, thay vì đổ mẻ mới vào bình còn dính mẻ cũ. Việc này mất thêm vài phút nhưng giữ cho mẻ mới không bị lẫn hương với mẻ trước. Đây là cách tổ chức của quầy chứ không phải quy định của Newtea, quán có thể bổ sung vào danh sách kiểm tra cuối ca của mình.

Nếu quán thấy khách hay gọi cùng một món vào cùng một khung giờ, hãy ghi lại để ngày sau pha sẵn đúng lượng cần. Quán chỉ cần vài tuần ghi chép là có số liệu riêng đáng tin hơn bất kỳ ước tính chung nào. Khi cần hỏi thêm về trà nền hoặc công thức, xin liên hệ Newtea.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: trà đen pha trà sữa · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · mở quán nên nhập trà gì