Quán trà ở Cần Thơ, Hậu Giang và Sóc Trăng thường nhận một loạt câu hỏi lặp lại từ nhân viên mới và khách: trà này ủ bao lâu, nóng bao nhiêu độ, ủ xong để được bao lâu. Bài này viết theo dạng hỏi đáp, gom các câu hỏi thường gặp ở quầy trà và trả lời bằng thông số chính thức của Newtea. Quán có thể in bài ra làm tài liệu đào tạo nhanh cho nhân viên mới.
Bài không nêu khu vực giao hàng hay chính sách bán hàng vì Newtea chưa công bố. Với câu hỏi mà Newtea chưa công bố đáp án, bài ghi rõ để quán tự quyết định.
Nhóm câu hỏi về trà đá và trà tắc
Trà đá dùng trà nào và ủ ra sao?
Trà sâm dứa gói 300g ghi mục đích trà đá, trà tắc và trà chanh. Nhiệt độ ủ 80–85°C, ủ 20–25 giây ở lần đầu. Sau đó mở nắp ấm cho nước nguội bớt rồi châm nước cho các lần sau. Thông tin lấy từ trang sản phẩm.
Trà tắc khác trà chanh ở chỗ nào?
Newtea không định nghĩa khác biệt giữa hai món vì công thức phần quả là của mỗi quán. Về trà nền, lục trà lài và trà sâm dứa đều ghi mục đích trà chanh; trà sâm dứa còn ghi mục đích trà tắc.
Trà hương lài dùng cho món nào?
Gói trà hương lài 300g ủ ở 85°C, 30–45 giây lần đầu. Sản phẩm được ướp hoa lài, sấy và lặp lại nhiều lần theo mô tả. Newtea không ghi món cụ thể cho gói này, nên quán tự chọn món phù hợp sau khi nếm thử.
Nhóm câu hỏi về trà sữa và olong
Mẻ trà sữa 3L cần những gì?
| Thành phần | Lượng |
|---|---|
| Nước sôi | 3L |
| Trà túi lọc | 120g |
| Bột béo | 500–600g |
| Đường | 400g |
| Sữa đặc | 200g |
| Muối hồng | 2g |
| Đá | 1kg |
Trà đen, hồng trà và olong nấu 3 phút rồi ủ 20 phút (olong ủ 25 phút). Lục trà và xanh lài không nấu, ủ 25 phút. Sau đó ủ lạnh 4–8 giờ, ngon trong 2–3 ngày. Chi tiết ở trà đen pha trà sữa.
Olong sữa dùng trà nào?
Trà olong lài ghi mục đích trà sữa, olong sữa và trà trái cây. Nhiệt độ ủ 95°C trong 13 phút.
Nhóm câu hỏi về trà trái cây
Cốt trái cây pha thế nào?
Công thức chính thức dùng 100g trà, 3L nước và 2kg đá. Hai trà nền ghi mục đích trái cây là lục trà lài (lục trà trái cây) và olong lài (trà trái cây).
Cốt để được bao lâu?
Newtea chưa công bố thời hạn của cốt trái cây. Quán nên tự đặt quy tắc nội bộ, ví dụ ghi giờ ủ lên bình và chỉ dùng trong thời gian quán quy định.
Nhóm câu hỏi về vận hành
Làm sao để vị giống nhau giữa các ca?
- Dùng cùng một thông số cho mọi ca, dán bảng tại quầy.
- Cân trà thay vì ước chừng bằng mắt.
- Dán nhãn giờ lên bình để biết bình nào dùng trước.
- Ghi lượng trà dùng mỗi ca để so sánh giữa các ca.
Nhân viên mới nên học gì trước?
Nên học theo thứ tự: bảng nhiệt độ và thời gian ủ, cách dán nhãn bình, cách đọc công thức mẻ và cuối cùng là các món theo thực đơn của quán. Bảng nhiệt độ đầy đủ ở bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ.
Có cần thử trà mới trước khi bán không?
Có. Nên ủ một lượt nhỏ theo thông số, ghi lại giờ và lượng, nếm riêng nước trà rồi mới ghép phần phụ. Kế hoạch thử món bảy ngày có ở bài về Bình Dương và Đồng Nai trong cùng chuyên mục.
Bảng tóm tắt thông số để dán tại quầy
| Trà | Nhiệt độ | Thời gian ủ |
|---|---|---|
| Trà đen | 85°C | 10 phút |
| Hồng trà | 85°C | 10 phút |
| Lục trà lài | 75°C | 7 phút |
| Xanh lài ngọc lan | 75°C | 7 phút |
| Olong xanh | 95°C | 13 phút |
| Olong lài | 95°C | 13 phút |
| Trà hương lài 300g | 85°C | 30–45 giây lần đầu |
| Trà sâm dứa 300g | 80–85°C | 20–25 giây lần đầu |
Bảng này lấy từ trang sản phẩm. Quán có thể in ra khổ A5 và dán ở vị trí nhân viên nhìn thấy khi ủ trà.
Những điều Newtea chưa công bố
- Thời hạn riêng của cốt trái cây.
- Số ly pha được từ mỗi lần ủ.
- Định lượng phần phụ như trái cây, đường, topping.
- Khu vực giao hàng và chính sách bán hàng: xin liên hệ trực tiếp.
Với những điều chưa công bố, quán nên tự đo hoặc liên hệ Newtea để hỏi. Xem thêm danh sách nguyên liệu ở danh sách nguyên liệu pha chế.
Nhóm câu hỏi khi khách hỏi về món
Khách hỏi trà này là trà gì thì trả lời sao?
Nhân viên nên nắm tên trà nền của từng món và một thông tin ngắn về trà đó theo mô tả sản phẩm, ví dụ trà sâm dứa mang hương dứa và có xuất xứ Bảo Lộc, trà hương lài được ướp hoa lài. Không nên trả lời những điều ngoài mô tả sản phẩm, đặc biệt là các lời nói về sức khỏe, vì Newtea không đưa ra thông tin đó.
Khách muốn ít đá hoặc ít ngọt thì làm thế nào?
Phần đá và đường là công thức của quán, không thuộc thông số trà. Quán nên có quy ước riêng, ví dụ các mức ngọt và mức đá có tên gọi rõ, để nhân viên làm đều tay. Thông số ủ trà không thay đổi theo yêu cầu này.
Cách đào tạo nhân viên mới bằng bài hỏi đáp này
- Cho nhân viên đọc cả bài trong ca đầu tiên, không cần học thuộc.
- Ca thứ hai, cho tự ủ một lượt nhỏ dưới sự theo dõi của người cũ.
- Ca thứ ba, cho tự đứng khu ủ và dán nhãn bình.
- Cuối tuần đầu, hỏi lại ba câu bất kỳ để kiểm tra.
Cách đào tạo này tốn ít thời gian nhưng giúp nhân viên mới nắm đúng thông số. Quán có thể chỉnh các mốc theo tốc độ học thực tế của từng người.
Hỏi nhanh
Trà đá dùng trà nào?
Trà sâm dứa, ủ 80–85°C, 20–25 giây lần đầu.
Mẻ trà sữa 3L ngon trong bao lâu?
2–3 ngày sau khi ủ lạnh 4–8 giờ.
Olong lài ủ thế nào?
95°C trong 13 phút.
Công thức cốt trái cây là gì?
100g trà, 3L nước và 2kg đá.
Newtea có nêu thời hạn cốt không?
Chưa, quán tự đặt quy tắc nội bộ.
Liên hệ Newtea ở đâu?
Hotline 0945.866.468, Zalo 0945.866.468 hoặc email cskh.newtea@gmail.com.
Bài liên quan: trà đen pha trà sữa · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · danh sách nguyên liệu pha chế
Liên hệ Newtea
Hotline: 0945.866.468 · Zalo: 0945.866.468 · Email: cskh.newtea@gmail.com
