Trà Cho Quán Ăn Sáng: Dòng Thời Gian Chuẩn Bị Trước Giờ Mở

Quán ăn sáng mở sớm, và phần việc về đồ uống cần xong trước khi khách đầu tiên bước vào. Vì vậy câu hỏi quan trọng không phải chọn trà gì mà là sắp xếp việc ủ trà trong giờ chuẩn bị ra sao để không chồng lên việc nấu nướng. Bài này dựng một dòng thời gian chuẩn bị đồ uống bằng trà, dựa trên thông số chính thức của Newtea.

Bài không nêu giờ mở cửa cụ thể hay thực đơn món ăn, vì những điều đó do quán quyết định. Các mốc giờ trong bài tính theo “phút trước giờ mở cửa” để quán tự quy đổi.

Chọn trà cho quầy đồ uống buổi sáng

Quán ăn sáng có thể chỉ chọn một cách phục vụ để quầy đồ uống gọn. Thông số được lấy từ trang sản phẩm; bảng nhiệt độ đầy đủ ở bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ.

Dòng thời gian chuẩn bị

Các mốc là gợi ý để quán tự quy đổi theo giờ thực tế. Điều quan trọng là mỗi bình có nhãn giờ để biết bình nào dùng trước.

Ủ trà đá và trà lài bằng ấm

1. Chuẩn bị nước đúng nhiệt độ của loại trà.
2. Cho trà vào ấm, rót nước, ủ lần đầu đúng thời gian.
3. Rót hết ra bình.
4. Mở nắp ấm cho nước nguội bớt rồi châm nước cho lượt kế tiếp.
5. Ghi giờ và số lần châm lên nhãn.

Chi tiết cách pha hai gói trà này ở cách pha trà hương lài và sâm dứa.

Danh sách kiểm tra đồ uống buổi sáng

• Nước nóng đã đủ nhiệt độ chưa?
• Trà cho các lượt ủ đầu đã cân đủ chưa?
• Bình, ly, đá đã sẵn sàng chưa?
• Có bình dự phòng và nhãn giờ chưa?
• Ai chịu trách nhiệm châm bình trong giờ đông?

Danh sách này giúp người phụ trách quầy nhìn lại trước giờ mở. Quán có thể chỉnh theo khu vực và nhân sự thực tế.

Khi thêm đồ uống lạnh

Nếu quán muốn có thêm trà sữa hoặc trà trái cây, nên chuẩn bị từ tối hôm trước để kịp ủ lạnh: mẻ trà sữa 3L ủ lạnh 4–8 giờ và ngon 2–3 ngày; cốt trái cây 100g trà, 3L nước, 2kg đá. Xem trà đen pha trà sữa. Làm như vậy buổi sáng quầy chỉ phải lấy ra và hoàn thiện.

Ghi chép để lần chuẩn bị sau gọn hơn

Sau khoảng hai tuần, quán sẽ có số liệu riêng để quyết định lượng trà và số bình. Newtea không đưa ra lượng khuyến nghị cho quán ăn sáng.

Cách chia việc giữa người nấu và người phụ trách đồ uống

Ở quán ăn sáng nhỏ, một người thường làm nhiều việc cùng lúc. Việc ủ trà dễ bị bỏ quên khi bếp đang đông. Vì vậy nên chốt trước ai là người đứng bình trà và chuyện này có nằm trong danh sách việc cố định mỗi sáng hay không. Đây là gợi ý về cách tổ chức, không phải quy định của Newtea; quán tự quyết định theo số người thực tế.

Điểm chung của các tình huống là mỗi bình trà có người chịu trách nhiệm và có nhãn giờ ủ. Quán có thể in bảng phân công ra giấy và dán gần bếp để cả ca cùng thấy.

Chuẩn bị ly, đá và bình dự phòng

• Ly và nắp: xếp sẵn gần quầy trước giờ mở để lúc đông khách không phải đi tìm.
• Đá: chuẩn bị theo lượng quán tự ước tính từ những ngày trước, ghi lại để điều chỉnh.
• Bình dự phòng: chuẩn bị một bình trống đã rửa sạch để thay khi bình đang dùng cạn.
• Muỗng, ống hút, khăn lau: đặt cố định một chỗ để mọi nhân viên lấy đúng chỗ.

Những việc này không liên quan trực tiếp đến thông số của trà nhưng quyết định quầy đồ uống chạy trơn tru hay không. Newtea không nêu số lượng ly hay đá cho quán ăn sáng, vì mỗi quán có dung tích ly và lượng khách khác nhau.

Khi hết trà giữa giờ đông

1. Lấy bình dự phòng ra dùng trước, không để khách chờ.
2. Cho lượt trà mới vào ấm và ủ theo đúng thời gian của loại trà đó.
3. Rót ra bình, dán nhãn giờ mới, để nguội bớt rồi mang ra quầy.
4. Ghi lại giờ hết trà để buổi sáng hôm sau ủ sớm hơn hoặc nhiều hơn.

Ghi lại giờ hết trà là cách đơn giản để quán tự điều chỉnh lượng chuẩn bị mà không cần con số có sẵn. Sau vài ngày ghi, quán sẽ thấy khung giờ nào hay hết trà nhất.

Câu hỏi nên chốt với nhân viên mới

Khi có nhân viên mới, nên cho họ xem bảng thông số, dòng thời gian và danh sách kiểm tra, rồi cho làm thử một lượt dưới sự theo dõi của người cũ. Các câu hỏi cần chốt là: nước đã đủ nhiệt độ chưa, ủ bao lâu cho loại trà này, bình đã dán nhãn chưa và bình dự phòng ở đâu. Với trà sâm dứa và hương lài, nên nhắc rõ thời gian ủ lần đầu chỉ tính bằng giây, nên không để quên ấm.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: cách pha trà hương lài và sâm dứa · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · trà đen pha trà sữa