Trà Pha Chế Long An, Tiền Giang, Bến Tre: Quầy Một Người

Ở nhiều quán trà tại Long An, Tiền Giang và Bến Tre, một người vừa pha, vừa thu tiền, vừa dọn bàn. Với quầy một người, thứ quý nhất là thời gian giữa hai ly, nên cách làm cần đơn giản hơn rất nhiều so với quầy có ba bốn người. Bài này dựng quy trình cho quầy một người dựa trên thông số chính thức của Newtea: ủ trước, dán nhãn, pha nhanh và ghi chép gọn.

Bài không nêu khu vực giao hàng hay chính sách bán hàng vì Newtea chưa công bố. Các gợi ý về tổ chức là của người viết, quán điều chỉnh theo thực tế.

Nguyên tắc cho quầy một người

1. Làm trước càng nhiều càng tốt trong giờ chưa có khách.
2. Mỗi lần chỉ một món chính cộng một món phụ.
3. Mọi bình phải có nhãn để không phải nhớ trong đầu.
4. Dụng cụ đặt cố định một chỗ để không mất thời gian tìm.
5. Ghi chép trong vài dòng, không làm sổ sách phức tạp.

Thực đơn gợi ý cho quầy một người

Ba món này đều có thể chuẩn bị trước. Quầy một người không nên có món phải pha từng ly từ đầu vì thời gian chờ sẽ kéo dài khi có hai ba khách cùng lúc. Chi tiết mẻ trà sữa 3L ở trà đen pha trà sữa.

Lịch chuẩn bị trong ngày

Giờ vắng giữa buổi là lúc quan trọng nhất của quầy một người, vì đó là khoảng duy nhất để ủ thêm. Nếu bỏ qua, đến giờ đông sẽ thiếu bình ngay khi không còn thời gian để ủ.

Nhãn bình đơn giản

• Tên trà ghi tắt: ví dụ SD cho sâm dứa, LT cho lục trà lài.
• Giờ ủ ghi bằng giờ phút.
• Lần ủ trong ngày ghi 1, 2 hoặc 3.

Ba thông tin này chỉ mất vài giây để ghi nhưng giúp người đứng quầy một mình biết ngay bình nào dùng trước mà không cần nhớ.

Ghi chép gọn cuối ngày

Bốn dòng này chỉ mất khoảng một phút. Sau một tuần, quán có đủ dữ liệu để quyết định ủ nhiều hơn hay ít hơn vào ngày nào.

Khi nào nên thuê thêm người hay thêm thiết bị

Bài không đưa ra khuyến nghị về nhân sự hay thiết bị vì mỗi quán có doanh số khác nhau. Dấu hiệu quán nên xem xét thay đổi là khi nhiều ngày liên tiếp hết trà giữa giờ đông hoặc khách phải chờ lâu. Lúc đó có thể thử thêm một người hỗ trợ khu ủ trong giờ cao điểm, hoặc ủ thêm một lượt vào giờ vắng.

Xem thêm nguyên liệu đi kèm ở danh sách nguyên liệu pha chế và bảng nhiệt độ ở bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ.

Cách sắp xếp quầy để một người với tới mọi thứ

Quầy một người nên được bố trí theo hình chữ U hoặc đường thẳng ngắn, sao cho người đứng giữa với tay tới bình trà, ly, đá và máy tính tiền mà không phải bước chân. Bình trà nền đặt phía trước, đá đặt bên tay thuận, ly và nắp đặt phía còn lại. Dụng cụ cân, ấm và dụng cụ ủ đặt ở khu riêng phía sau để không cản đường khi có khách.

Nếu mặt bằng chật, có thể ưu tiên bỏ bớt dụng cụ hiếm dùng khỏi quầy chính và để vào ngăn riêng. Điều này giúp quầy gọn, nhân viên mới cũng nhanh quen. Đây là gợi ý của người viết, quán điều chỉnh theo không gian thực tế.

Cách xử lý khi có nhiều khách cùng lúc

1. Nhận đơn theo thứ tự và ghi lại nếu quán có giấy ghi đơn.
2. Làm trước các món pha từ bình có sẵn, vì nhanh nhất.
3. Làm các món phải lắc hoặc thêm phụ sau.
4. Nhìn lại bình để biết có cần ủ thêm trong giờ vắng sắp tới.

Thứ tự làm trước món pha từ bình giúp giảm thời gian chờ trung bình. Với món cần thêm công đoạn, nên báo khách thời gian chờ để không bị nhắc nhiều lần.

Nhắc việc cho quầy một người

Dùng hẹn giờ và giấy nhắc giúp người đứng quầy không phải nhớ mọi việc trong đầu. Khi bận, chính những việc nhỏ như ủ thêm bình hay đóng gói đá dễ bị bỏ quên nhất.

Cuối cùng, quầy một người nên có một ngày nghỉ hoặc ca nghỉ ngắn trong tuần để người pha không quá tải. Khi người pha luôn mệt, các việc nhỏ như dán nhãn hay ghi chép dễ bị bỏ qua và chất lượng ly trà giữa các ngày sẽ không đều.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: trà đen pha trà sữa · danh sách nguyên liệu pha chế · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ