Trà Pha Chế Hải Phòng, Quảng Ninh: Cây Quyết Định Chọn Trà

Chọn trà nền cho quán là quyết định mà nhiều chủ quán ở Hải Phòng và Quảng Ninh muốn làm nhanh nhưng vẫn muốn đúng. Thay vì đọc từng trang sản phẩm, bài này đưa ra một cây quyết định dạng bảng: trả lời lần lượt sáu câu hỏi về món định bán, cách làm và nhân sự, quán sẽ khoanh được một hai trà nền phù hợp nhất với mục đích ghi chính thức của Newtea.

Bài không nêu khu vực giao hàng hay chính sách bán hàng vì Newtea chưa công bố. Cây quyết định chỉ dựa trên mục đích ghi trên sản phẩm và thông số ủ chính thức, không dựa trên so sánh vị vì Newtea chưa công bố so sánh đó.

Cây quyết định sáu câu hỏi

Quán có thể trả lời "có" cho nhiều câu, khi đó chọn tối đa hai trà nền cho đợt đầu. Các câu trả lời đều dựa vào mục đích ghi trên tên và đường dẫn sản phẩm của Newtea.

Sau khi khoanh được trà nền: kiểm tra thông số

Quán đối chiếu bảng này với khả năng của quầy: nếu không có chỗ đun nước tới 95°C thì olong lài cần xem xét kỹ. Nhiệt độ là yếu tố quyết định, không thể bỏ qua. Bảng nhiệt độ đầy đủ ở bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ.

Hai trà lài: lục trà lài và olong lài

Hai trà này hay bị nhầm vì cùng hương lài. Điểm khác có thể kiểm chứng từ thông số chính thức là nhiệt độ và thời gian ủ: lục trà lài ủ 75°C trong 7 phút, olong lài ủ 95°C trong 13 phút. Mục đích ghi trên sản phẩm cũng khác: lục trà lài ghi trà chanh, lục trà trái cây, lục trà sữa; olong lài ghi trà sữa, olong sữa, trà trái cây. Chi tiết so sánh có ở so sánh lục trà lài và xanh lài ngọc lan.

Kế hoạch thử hai trà trong hai tuần

Giữ nguyên phần phụ khi đổi trà nền giúp so sánh công bằng. Nếu có nhiều thay đổi cùng lúc, quán sẽ không biết nguyên nhân thật của sự khác biệt.

Chuẩn bị cho trà nền thứ hai

Khi đã chốt trà chính, quán có thể thêm trà nền thứ hai nếu muốn mở rộng thực đơn. Nên chọn trà có thông số ủ gần với trà đang dùng để người pha dễ quen, hoặc chọn trà có mục đích khác hẳn để thực đơn đa dạng. Dù chọn cách nào, mỗi trà vẫn ủ ở bình riêng và dán nhãn rõ để không nhầm khi bận.

Khi có hai trà nền trở lên, nên in bảng thông số ra giấy và dán tại quầy. Danh sách nguyên liệu đi kèm các trà có ở danh sách nguyên liệu pha chế.

Sai lầm thường gặp khi chọn trà nền

• Chọn theo tên nghe quen thay vì theo mục đích ghi trên sản phẩm.
• Chọn trà cần nhiệt độ cao nhưng quầy không có thiết bị đun phù hợp.
• Nhập quá nhiều loại ngay từ đầu rồi không dùng hết.
• Không thử nếm trước khi in thực đơn.

Tránh bốn sai lầm này giúp quán tiết kiệm thời gian và công sức điều chỉnh sau này. Nếu cần hỗ trợ chọn loại, xin liên hệ Newtea qua hotline.

Điều Newtea chưa công bố

• So sánh vị giữa các loại trà.
• Thời hạn riêng của cốt trái cây.
• Số ly pha được từ mỗi gói.

Cách đọc kết quả khi nhiều câu trả lời cùng là có

Nếu quán trả lời có cho nhiều câu, ví dụ vừa muốn bán trà chanh vừa muốn bán trà sữa, hãy đếm số trà nền xuất hiện nhiều nhất ở cột kết quả. Lục trà lài xuất hiện ở cả trà chanh lẫn trà trái cây, trong khi olong lài xuất hiện ở trà sữa, olong sữa và trà trái cây. Trà nền xuất hiện nhiều lần cho thấy nó phục vụ được nhiều món, nghĩa là nhập một loại có thể làm nhiều đồ uống và quán đỡ phải giữ nhiều gói.

Đây là cách đọc dựa trên số lần xuất hiện của mục đích ghi trên sản phẩm, không phải đánh giá chất lượng. Quán vẫn cần nếm thử để chọn loại hợp với khách của mình.

Tờ phiếu quyết định để lưu lại

Phiếu này chỉ một trang và nên lưu cùng sổ vận hành. Khi có nhân viên mới hoặc khi quán đổi thực đơn, phiếu giúp mọi người hiểu vì sao quán chọn trà đó.

Khi muốn đổi trà nền giữa chừng

1. Ghi lại lý do muốn đổi, ví dụ phản hồi khách hoặc khó khăn vận hành.
2. Đối chiếu thông số trà mới với thiết bị quầy.
3. Thử một lượt nhỏ ở giờ vắng, không thay hàng loạt.
4. Giữ nguyên phần phụ để so sánh với trà cũ.
5. Cập nhật bảng dán tại quầy và thông báo cho nhân viên.

Thay trà nền là thay đổi lớn, nên làm có kiểm soát. Làm đủ năm bước giúp quán tránh việc đổi rồi phải đổi lại và nhân viên không còn nhớ thông số nào là mới.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: so sánh lục trà lài và xanh lài ngọc lan · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · danh sách nguyên liệu pha chế