Chuẩn Hóa Công Thức Mẻ Trà Sữa 3L Cho Nhiều Điểm Bán

Một cửa hàng pha ngon là chưa đủ khi quán có từ hai điểm bán trở lên. Điều cần là mọi điểm pha ra cùng một mùi vị, và điều đó bắt đầu từ việc chuẩn hóa công thức thành một tờ giấy ngắn, rõ, không phụ thuộc vào trí nhớ của từng người pha. Newtea cung cấp công thức mẻ trà sữa 3L và công thức cốt trái cây, có thể dùng làm gốc cho bộ công thức đó.

Bài này không nói về mô hình kinh doanh hay nhượng quyền. Nội dung chỉ xoay quanh cách đưa định lượng chính thức vào phiếu công thức, cách nhân theo số mẻ và cách tổ chức việc ghi nhãn để các điểm bán pha giống nhau.

Mẻ gốc 3L: đơn vị chuẩn của cả hệ thống

Cách nấu và ủ phụ thuộc loại trà: trà đen, hồng trà và olong được nấu 3 phút rồi ủ 20 phút (olong ủ 25 phút); lục trà lài và xanh lài ngọc lan không nấu mà ủ 25 phút. Sau khi pha xong, ủ lạnh 4–8 giờ, mẻ ngon trong 2–3 ngày.

Bảng nhân theo số mẻ

Khi nhân mẻ, thời gian nấu và ủ trà vẫn giữ theo từng loại trà. Việc nhân đôi nguyên liệu không có nghĩa nhân đôi thời gian ủ.

Phiếu công thức mẫu cho một loại trà

Phiếu nên ngắn, mỗi dòng một thao tác và không có chỗ cho hiểu nhầm. Ví dụ với trà đen:

Phiếu tương tự có thể làm cho hồng trà, lục trà lài, xanh lài ngọc lan, olong lài và olong xanh bằng cách thay dòng trà và thời gian theo bảng bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ.

Bốn việc để các điểm pha giống nhau

1. Dùng một bảng định lượng duy nhất cho tất cả điểm bán, thay đổi bảng phải thông báo cùng lúc.
2. Cân và đong bằng dụng cụ đo thay vì ước lượng bằng mắt.
3. Dán nhãn ngày giờ pha lên mọi mẻ để biết mẻ nào dùng trước.
4. Hướng dẫn nhân viên mới bằng chính phiếu công thức, không bằng lời truyền miệng.

Danh sách này là cách tổ chức công việc chứ không phải quy định của Newtea. Mỗi hệ thống có thể điều chỉnh thêm cho phù hợp.

Trà nền nào nên dùng chung cho nhiều món

Dùng ít loại trà nền hơn cho nhiều món giúp bảng công thức gọn và dễ kiểm soát. Danh sách đầy đủ nguyên liệu đi kèm có ở danh sách nguyên liệu pha chế.

Tài liệu và hỗ trợ từ Newtea

Nếu hệ thống cần tài liệu pha chế chi tiết hơn so với nội dung bài viết, hoặc muốn trao đổi về cách nhập hàng và giao nhận cho nhiều điểm bán, xin liên hệ Newtea. Các điều khoản cụ thể như số lượng, giá và phạm vi không được nêu trong bài.

Lịch kiểm tra định kỳ giữa các điểm bán

Chuẩn hóa không dừng ở lúc soạn phiếu. Điều quan trọng là có một nhịp kiểm tra đều đặn để biết các điểm bán vẫn pha giống nhau. Dưới đây là gợi ý lịch kiểm tra đơn giản, quản lý có thể điều chỉnh theo quy mô.

Lịch này dùng tối đa là cân đo và so sánh, không cần thiết bị đặc biệt. Điều quan trọng là mọi điểm bán dùng chung một phiếu và cùng loại dụng cụ đo.

Những điểm cần thống nhất trước khi mở thêm điểm bán

1. Loại trà nền cho từng món và nhiệt độ nước tương ứng.
2. Dụng cụ đo: cân điện tử, bình chia vạch lít, ly đo đá.
3. Quy tắc ghi nhãn mẻ và quy tắc dùng mẻ cũ trước.
4. Người chịu trách nhiệm cập nhật phiếu công thức khi có thay đổi.
5. Cách liên hệ Newtea khi cần hỏi về sản phẩm hoặc đặt hàng cho nhiều điểm bán.

Nếu hệ thống đã có nhiều điểm bán và cần được tư vấn về cách cung ứng, đặt hàng, xin liên hệ trực tiếp Newtea. Bài viết không nêu số lượng tối thiểu, giá hay phạm vi cung ứng vì những nội dung này cần trao đổi riêng.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: trà đen pha trà sữa · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · danh sách nguyên liệu pha chế