Nguyên Liệu Tiệm Trà Trái Cây: Trà Nền Và Cốt 3L Newtea

Tiệm trà trái cây xoay quanh một thao tác lặp lại mỗi ngày: ủ cốt. Cốt trà là nền của hầu hết món trái cây nên chỉ cần định lượng sai một lần, cả ca làm sẽ lệch theo. Newtea đưa ra một công thức cốt trái cây chuẩn gồm 100g trà, 3L nước và 2kg đá. Bài này mở rộng công thức đó thành bảng nhân theo mẻ, kèm lịch ủ và danh sách kiểm tra cho tiệm.

Các con số về trà đều lấy từ hướng dẫn chính thức của Newtea. Phần trái cây, đường và topping là công thức riêng của mỗi tiệm, bài không đặt định lượng cho phần này.

Công thức cốt trái cây gốc

Đây là mức cho một lần ủ. Bảng bên dưới cho thấy cách nhân định lượng khi tiệm cần nhiều cốt hơn trong một lần.

Bảng nhân cốt theo số lần ủ

Việc nhân theo bội số giữ nguyên tỉ lệ trà, nước và đá, nhưng thời gian và nhiệt độ ủ phải giữ theo từng loại trà, không nhân lên. Dụng cụ chứa cũng cần đủ dung tích trước khi quyết định làm nhiều lần cùng lúc.

Chọn trà nền cho cốt trái cây

Cột cuối lấy từ phần mô tả mục đích trong tên sản phẩm. Hai loại đầu có chữ “trà trái cây” rõ nhất, nên thường là điểm bắt đầu hợp lý. Ba loại còn lại phù hợp khi tiệm có món mang tên đúng như phần mô tả. Hướng dẫn so sánh hai trà lài có ở bài so sánh lục trà lài và xanh lài ngọc lan.

Lịch ủ trong ngày cho tiệm trà trái cây

1. Đầu ca: ủ lượng cốt dự kiến cho nửa ngày, lọc bã, để nguội bớt rồi cho vào tủ mát.
2. Giữa ca: xem lượng còn lại, ủ thêm một lần nếu cần, ghi giờ ủ lên bình.
3. Cuối ca: bỏ phần cốt không dùng theo quy định của tiệm, rửa dụng cụ.
4. Sau ca: ghi lại lượng cốt đã dùng để tính cho ngày hôm sau.

Newtea không quy định thời hạn sử dụng riêng cho cốt trái cây trong tài liệu chính thức. Quán nên tự đặt quy tắc nội bộ cho thời gian giữ cốt và áp dụng nhất quán giữa các ca.

Danh sách kiểm tra khi ủ cốt

• Cân đủ 100g trà cho mỗi lần ủ.
• Đong đủ 3L nước và đúng nhiệt độ của loại trà.
• Chuẩn bị 2kg đá để làm nguội nhanh.
• Ủ đúng thời gian trong bảng nhiệt độ.
• Ghi nhãn ngày giờ ủ lên dụng cụ chứa.

Bảng nhiệt độ đầy đủ cho tất cả loại trà nền có ở bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ. Nếu tiệm cần danh sách nguyên liệu đi cùng trà, xem danh sách nguyên liệu pha chế.

Khi tiệm có thêm món trà sữa

Nhiều tiệm trà trái cây vẫn giữ vài món trà sữa. Khi đó dùng mẻ 3L chính thức: 120g trà túi lọc, bột béo 500–600g, đường 400g, sữa đặc 200g, muối hồng 2g, 1kg đá, ủ lạnh 4–8 giờ, ngon trong 2–3 ngày. Công thức đầy đủ ở bài trà đen pha trà sữa.

Phối trà nền theo hương: cách chọn trước khi mua

Chọn trà nền cho tiệm trà trái cây không chỉ là chọn tên. Mỗi loại trà có nhiệt độ, thời gian ủ và mục đích riêng, và những yếu tố này ảnh hưởng đến quy trình của cả quầy. Dưới đây là ba câu hỏi để tiệm tự đối chiếu trước khi quyết định.

Cách trả lời trên giúp tiệm dùng ít loại trà hơn nhưng vẫn đủ nền cho thực đơn. Với mỗi loại trà được chọn, nên làm một lần ủ thử trong ngày vắng, ghi lại thời gian ủ và cảm nhận hương để thống nhất trước khi đưa vào thực đơn chính thức.

Cách ghi nhãn mẻ cốt trong tủ mát

Khi tiệm ủ nhiều lần trong ngày, nhãn trên dụng cụ chứa là cách đơn giản nhất để tránh nhầm lẫn giữa các mẻ cốt. Một nhãn nên có ba thông tin: loại trà, giờ ủ và người ủ. Thêm dòng “dùng đến” nếu quán đã tự đặt quy tắc thời gian giữ cốt.

• Loại trà: tên đầy đủ, ví dụ lục trà lài hoặc olong lài.
• Giờ ủ: ghi giờ bắt đầu và giờ lọc bã.
• Người ủ: tên hoặc ký hiệu để hỏi lại khi cần.
• Dùng đến: giờ hoặc ngày mà quầy đặt làm giới hạn nội bộ.

Khi mẻ cũ vẫn còn, ưu tiên dùng mẻ cũ trước mẻ mới. Quy tắc này không phải hướng dẫn riêng của Newtea mà là cách sắp xếp quầy; tiệm có thể thay đổi theo thực tế của mình.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: so sánh lục trà lài và xanh lài ngọc lan · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · danh sách nguyên liệu pha chế