Pha Sẵn Bán Qua App Giao Đồ Ăn: Quy Trình Mẻ Trà Newtea

Bán đồ uống qua ứng dụng giao đồ ăn khác bán tại quầy ở một điểm quan trọng: đơn đến theo đợt, không đều và không thể biết trước. Nếu pha từng ly khi nhận đơn, quầy dễ bị chậm vào lúc đơn dồn. Nếu pha sẵn quá nhiều, mẻ dễ thừa. Câu trả lời là pha theo mẻ có kế hoạch, và công thức mẻ trà sữa 3L của Newtea có hai thông số thời gian giúp việc đó: ủ lạnh 4–8 giờ, ngon trong 2–3 ngày.

Bài này hướng dẫn cách lập kế hoạch mẻ cho quầy bán qua ứng dụng, dựa trên định lượng chính thức của Newtea. Số đơn, số ly và chính sách của từng ứng dụng giao hàng do quầy tự theo dõi, bài không đưa ra con số.

Hai thông số thời gian định hình cả kế hoạch

• Ủ lạnh 4–8 giờ: mẻ cần được pha trước giờ bán ít nhất 4 giờ.
• Ngon trong 2–3 ngày: mẻ có thể dùng cho nhiều ngày liên tiếp nhưng không nên kéo quá khoảng này.

Hai thông số này cho phép quầy tách việc pha mẻ ra khỏi giờ nhận đơn. Pha khi vắng, phục vụ khi có đơn, và chỉ hoàn thiện từng ly theo công thức riêng của quầy.

Định lượng mẻ gốc

Với trà đen, hồng trà và olong, trà được nấu 3 phút, ủ 20 phút (olong ủ 25 phút). Với lục trà lài và xanh lài ngọc lan, trà không nấu mà ủ 25 phút. Xem công thức đầy đủ ở trà đen pha trà sữa.

Bảng nhân mẻ theo kế hoạch tuần

Đây là phép nhân bội số của mẻ gốc để quầy ước lượng nguyên liệu cần có. Thời gian nấu và ủ trà vẫn theo từng loại trà, không nhân theo số mẻ.

Lịch pha mẻ theo nhịp bán

Lịch này chỉ là gợi ý. Quầy cần xem giờ đơn thực tế để dịch sớm hoặc muộn hơn.

Ghi chép để lần sau lập mẻ chính xác hơn

Điều khó nhất khi bán qua ứng dụng là dự đoán lượng. Cách duy nhất là ghi chép và dần điều chỉnh. Mỗi ngày, quầy nên ghi lại ít nhất ba thông tin: lượng mẻ đã dùng, lượng mẻ còn thừa và khung giờ đơn nhiều nhất.

Sau khoảng hai tuần ghi chép, quầy sẽ nhìn ra quy luật nhận đơn và ước lượng số mẻ dễ hơn. Con số này do quầy tự rút ra, Newtea không đưa ra ước tính chung.

Khi muốn thêm món trái cây

Nếu quầy muốn thêm món trà trái cây, có thể dùng cốt: 100g trà, 3L nước và 2kg đá. Lục trà lài và olong lài đều được ghi mục đích trà trái cây. Tài liệu chính thức chưa nêu thời hạn riêng cho cốt, nên quầy tự đặt quy tắc nội bộ, ưu tiên pha gần giờ dùng. Bảng nhiệt độ cho mọi loại trà ở bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ, danh sách nguyên liệu đi kèm ở danh sách nguyên liệu pha chế.

Kiểm tra chất lượng mẻ trước khi mở nhận đơn

Trước khi lấy mẻ ra phục vụ, quầy nên có một bước kiểm tra ngắn để chắc chắn mẻ còn dùng được. Bước này chỉ mất vài phút nhưng tránh được việc giao ly có vấn đề cho khách.

1. Xem nhãn giờ pha để biết mẻ còn trong 2–3 ngày không.
2. Kiểm tra mùi và màu của mẻ bằng mắt và mũi.
3. Khuấy đều mẻ trước khi rót.
4. Nếu mẻ có dấu hiệu bất thường, không dùng và pha mẻ mới.
5. Ghi lại kết quả kiểm tra vào sổ.

Các bước trên là cách kiểm soát nội bộ của quầy, Newtea chỉ nêu thời hạn ngon của mẻ. Với dấu hiệu bất thường, quầy cần tự quyết định theo tiêu chuẩn của mình.

Sắp xếp nhân sự trong ca bán qua ứng dụng

Quầy nhỏ có thể một người đảm nhiệm cả ba vị trí, nhưng nên chia việc theo thứ tự trong ca để không nhầm. Khi lượng đơn tăng, tách riêng người nhận đơn sẽ giúp người pha tập trung hơn.

Khi đơn dồn vào một khung giờ

Đơn có thể đến dồn vào một khung giờ ngắn. Để không bị quá tải, quầy nên chuẩn bị sẵn dụng cụ như ly, nắp, đá trước khung giờ đó và hoàn thiện mẻ ở mức sẵn sàng. Mẻ ủ lạnh đã sẵn sàng giúp người pha chỉ cần thao tác cuối cùng cho mỗi ly. Điều này cũng giúp thời gian chờ của khách ngắn hơn mà không cần thay đổi công thức.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: trà đen pha trà sữa · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · danh sách nguyên liệu pha chế