Tiệm bánh và quán ăn vặt thường bán đồ uống như một phần phụ, đi kèm món chính. Vì thế đồ uống cần dễ làm, ít chiếm chỗ trên quầy và có thể phục vụ nhanh khi khách gọi thêm. Newtea có ba nhóm sản phẩm đáp ứng ba cách phục vụ khác nhau: trà nõn hãm nóng, trà túi lọc và trà nền pha lạnh.
Bài này sắp xếp ba nhóm đó theo cách phục vụ, với thông số pha chính thức của từng sản phẩm. Bài không nêu cảm nhận về hương vị khi dùng cùng món ăn, vì Newtea không có tài liệu về phần này.
Ba cách phục vụ đồ uống trong tiệm
| Cách phục vụ | Sản phẩm Newtea | Thông số chính thức |
|---|---|---|
| Trà nóng hãm tại bàn | Nõn trà Minh Trí Tuệ (Thái Nguyên, 1 tôm 2 lá) | 80–85°C, 5–8g trà, hãm 30 giây; gói 100g, hạn sử dụng 12 tháng |
| Trà túi lọc tiện dụng | Mâm xôi ngũ vị (gói 60g, 30 túi 2g) | 90–95°C, ủ 3–5 phút |
| Trà pha lạnh hoặc trà trái cây | Lục trà lài, olong lài | Cốt trái cây: 100g trà, 3L nước, 2kg đá |
| Trà sữa mang đi | Trà đen, hồng trà, olong | Mẻ 3L, ủ lạnh 4–8 giờ, ngon 2–3 ngày |
Cột giữa là tên sản phẩm; cột cuối là số liệu lấy từ trang sản phẩm và công thức của Newtea. Tiệm không cần có đủ bốn cách phục vụ, chỉ chọn cách phù hợp với quy mô quầy.
Trà nõn hãm nóng tại bàn
Nõn trà Minh Trí Tuệ được mô tả có nguồn gốc Thái Nguyên với tiêu chuẩn 1 tôm 2 lá. Thông số hãm là 80–85°C, 5–8g trà và hãm 30 giây. Nếu tiệm có khu ngồi uống trà, đây là lựa chọn phù hợp cho cách phục vụ hãm nóng theo ấm.
- Đun nước đến khoảng 80–85°C.
- Cân 5–8g trà vào ấm.
- Rót nước và hãm 30 giây.
- Rót trà ra tách để phục vụ.
Nếu quầy muốn tìm hiểu thêm các thông số khác, xem bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ.
Trà túi lọc cho quầy ít thời gian
Mâm xôi ngũ vị đóng gói 60g gồm 30 túi lọc 2g, nước pha 90–95°C và ủ 3–5 phút. Túi lọc giúp quầy phục vụ nhanh vì không cần cân trà. Chỉ cần đun nước, cho túi vào cốc hoặc ấm, rót nước và đợi đủ thời gian ủ.
- Mỗi túi là một khẩu phần định lượng 2g.
- Thời gian ủ 3–5 phút nên cần hẹn giờ hoặc nhắc nhân viên.
- Nên để túi sau khi dùng ở khay riêng để dọn nhanh.
Trà pha lạnh cho thực đơn đồ uống
Nếu tiệm muốn có vài món trà trái cây hoặc trà sữa, có thể dùng hai công thức chính thức: cốt trái cây (100g trà, 3L nước, 2kg đá) và mẻ trà sữa 3L (120g trà túi lọc, bột béo 500–600g, đường 400g, sữa đặc 200g, muối hồng 2g, 1kg đá). Hai công thức được trình bày đầy đủ ở trà đen pha trà sữa và danh sách nguyên liệu pha chế.
Danh sách thiết bị tối thiểu theo cách phục vụ
| Cách phục vụ | Thiết bị cần có |
|---|---|
| Trà nõn hãm nóng | Ấm, cân điện tử, bình đun, nhiệt kế hoặc cách kiểm soát nhiệt độ nước |
| Trà túi lọc | Bình đun, cốc hoặc ấm, đồng hồ hẹn giờ |
| Cốt trái cây | Cân, bình chia vạch, dụng cụ chứa lạnh |
| Mẻ trà sữa | Cân, nồi nấu, dụng cụ chứa 3L trở lên, tủ lạnh |
Tiệm nên chọn cách phục vụ trước, sau đó mới sắm thiết bị tương ứng. Cách làm này tránh mua thừa dụng cụ không dùng.
Trà đi kèm theo từng loại món ăn phụ
Newtea không đưa ra khuyến nghị về việc trà nào hợp với món ăn nào, nên bài không nói đến chuyện hợp vị. Thay vào đó, tiệm có thể sắp xếp đồ uống theo cách khách thường dùng trong quán: ngồi lại hay mang đi, uống nóng hay uống lạnh.
| Tình huống phục vụ | Cách sắp xếp đồ uống | Thông số cần nhớ |
|---|---|---|
| Khách ngồi lại, gọi theo bàn | Trà nõn hãm theo ấm, rót thêm khi cần | 80–85°C, hãm 30 giây |
| Khách ghé mua nhanh | Trà túi lọc hoặc đồ uống pha sẵn | Túi lọc 90–95°C, ủ 3–5 phút |
| Khách mua mang đi | Trà sữa ủ lạnh hoặc trà trái cây từ cốt | Mẻ 3L ủ lạnh 4–8 giờ; cốt 100g trà, 3L nước, 2kg đá |
| Khách đặt theo nhóm | Mẻ pha sẵn chia vào bình | Mẻ ngon 2–3 ngày |
Bảng chỉ liệt kê cách sắp xếp thao tác. Mỗi tiệm có thể bổ sung món theo thực đơn riêng của mình.
Câu hỏi nên trả lời trước khi thêm đồ uống
- Quầy đã có chỗ đặt bình đun và dụng cụ cân chưa?
- Có nhân viên nào chuyên phụ trách đồ uống, hay người làm bánh kiêm luôn việc pha?
- Thực đơn đồ uống nên bắt đầu với một món để thử hay nhiều món?
- Khách của tiệm thường ngồi lại hay mang đi? Câu trả lời quyết định chọn trà hãm hay trà pha sẵn.
- Quầy có đủ chỗ cất trà và nguyên liệu khô, thoáng và tách khỏi nguyên liệu làm bánh không?
Bốn đến năm câu hỏi này giúp tiệm quyết định chọn bắt đầu với loại trà nào. Với tiệm nhỏ, thường nên chọn một cách phục vụ trước, làm ổn định rồi mới thêm.
Ghi chép để điều chỉnh sau vài tuần
Sau một thời gian bán, việc ghi chép giúp tiệm nhìn lại: món nào được gọi nhiều, món nào ít, lượng trà dùng mỗi ngày, lượng thừa cuối ngày. Với số liệu đó, tiệm có thể quyết định giữ, bỏ hay thêm món mà không cần phỏng đoán.
| Mục ghi | Cách ghi | Dùng để |
|---|---|---|
| Lượng trà dùng trong ngày | Gam trà hoặc số túi | Tính lượng nhập lần sau |
| Lượng mẻ còn thừa | Lít hoặc số bình | Điều chỉnh lượng pha ngày sau |
| Món bán nhiều nhất | Số lượng theo ngày | Quyết định món chính của thực đơn |
| Phản hồi của khách | Ghi tay ngắn gọn | Điều chỉnh công thức |
Newtea không đặt chỉ tiêu cho bất kỳ mục nào ở trên, mỗi tiệm tự theo dõi theo cách phù hợp nhất với mình.
Hỏi nhanh
Nõn trà Minh Trí Tuệ hãm ở nhiệt độ nào?
80–85°C, dùng 5–8g trà và hãm 30 giây.
Gói nõn trà 100g có hạn dùng bao lâu?
12 tháng theo thông tin sản phẩm.
Mâm xôi ngũ vị có bao nhiêu túi?
Gói 60g gồm 30 túi 2g.
Túi lọc Mâm xôi ngũ vị ủ ở nhiệt độ nào?
90–95°C trong 3–5 phút.
Tiệm bánh có bắt buộc bán trà sữa không?
Không. Tiệm có thể chỉ phục vụ trà hãm hoặc trà túi lọc nếu phù hợp.
Liên hệ Newtea ở đâu?
Hotline 0945.866.468, Zalo 0945.866.468 hoặc email cskh.newtea@gmail.com.
Bài liên quan: bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · trà đen pha trà sữa · trà ướp hương là gì
Liên hệ Newtea
Hotline: 0945.866.468 · Zalo: 0945.866.468 · Email: cskh.newtea@gmail.com
