Trà Lạnh Cho Quán Cà Phê Sân Vườn: Kế Hoạch Mẻ Cuối Tuần

Quán cà phê sân vườn có nhịp bán khác hẳn quán trong phố: ngày thường vắng, cuối tuần đông, và khách thường gọi đồ uống lạnh để ngồi lâu. Với nhịp như vậy, việc pha trà theo mẻ ủ lạnh có kế hoạch hợp hơn pha từng ly, vì mẻ có thể chuẩn bị từ buổi sáng và dùng suốt ngày.

Bài này không nói về thiết kế quán hay thực đơn cà phê. Nội dung chỉ xoay quanh một việc: dựng kế hoạch số mẻ trà theo ngày thường và cuối tuần bằng công thức mẻ 3L chính thức của Newtea, kèm bảng nhân mẻ và lịch chuẩn bị.

Hai thông số thời gian cần nhớ

• Ủ lạnh 4–8 giờ sau khi pha xong.
• Mẻ trà sữa ngon trong 2–3 ngày.

Hai con số này cho phép quán pha mẻ từ sáng sớm hoặc từ tối hôm trước. Với cốt trái cây, tài liệu chính thức chưa nêu thời hạn riêng, nên quán tự đặt quy tắc nội bộ và ưu tiên pha gần giờ dùng.

Mẻ gốc 3L

Trà đen, hồng trà và olong được nấu 3 phút rồi ủ 20 phút (olong ủ 25 phút). Lục trà lài và xanh lài không nấu mà ủ 25 phút. Sau đó pha các nguyên liệu còn lại và ủ lạnh. Công thức đầy đủ ở trà đen pha trà sữa.

Bảng nhân mẻ theo kế hoạch ngày

Đây là phép nhân bội số của mẻ gốc. Thời gian nấu và ủ trà vẫn theo từng loại, không nhân theo số mẻ.

Kế hoạch cho ngày thường và cuối tuần

Newtea chưa công bố số ly pha được từ một mẻ, nên bài không nêu con số này. Quán nên tự đo bằng dung tích ly thực tế và ghi vào sổ.

Chọn trà nền cho thực đơn lạnh

Quán sân vườn thường có nhiều bàn xa quầy, nên chọn ít loại trà nền sẽ giúp quầy pha gọn hơn. Bảng nhiệt độ cho mọi loại có ở bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ.

Chỗ chứa mẻ lạnh và ghi nhãn

• Dụng cụ chứa có nắp kín, dung tích đủ cho ít nhất một mẻ 3L.
• Nhãn ghi loại trà, giờ pha và người pha.
• Tủ lạnh hoặc thùng giữ lạnh đặt gần khu pha để lấy nhanh.
• Quy tắc xoay vòng: mẻ cũ dùng trước.

Các mục trên là cách sắp xếp quầy, không phải quy định của Newtea. Quán có thể chỉnh theo không gian thực tế.

Mốc thời gian chuẩn bị cho cuối tuần

Cuối tuần đông khách là lúc quầy dễ bị quá tải nhất, vì vậy phần lớn việc pha mẻ nên xong trước khi mở cửa. Dựa trên hai thông số thời gian chính thức, có thể dựng mốc chuẩn bị như sau.

Mốc này không cố định, quán có thể dịch theo giờ mở cửa. Điều quan trọng là mỗi mẻ có nhãn giờ pha để biết mẻ nào đã nằm trong khoảng 2–3 ngày.

Cách ghi sổ để lần lập kế hoạch sau chuẩn hơn

Quán sân vườn có biên độ giữa ngày thường và cuối tuần lớn, nên số liệu tự ghi là nguồn đáng tin nhất để lập kế hoạch mẻ. Chỉ cần một cuốn sổ và vài dòng mỗi ngày.

• Ngày, thời tiết nếu quán thấy có ảnh hưởng đến lượng khách.
• Số mẻ đã pha và số mẻ đã dùng hết.
• Lượng mẻ thừa cuối ngày và quyết định xử lý.
• Khung giờ đông khách nhất.
• Ghi chú về món bán chạy hoặc chậm.

Sau khoảng bốn tuần ghi sổ, quán sẽ thấy quy luật giữa các cuối tuần và điều chỉnh số mẻ dễ hơn. Newtea không đưa ra số mẻ khuyến nghị vì lượng khách mỗi quán khác nhau.

Một lưu ý cuối cho quán sân vườn: khi trời nóng hoặc đông bất thường, lượng đá tiêu thụ tăng nhanh hơn lượng trà. Vì vậy ngoài việc tính số mẻ, quầy nên tính cả lượng đá và dụng cụ chứa lạnh cho cả ngày, để mẻ đã pha không phải chờ đá. Đây là điều quán tự theo dõi qua sổ ghi chép, Newtea không đưa ra con số riêng cho phần đá ngoài lượng đá trong công thức mẻ và cốt.

Nếu quán muốn xem lại cách chọn trà nền cho cả thực đơn, bài mở quán nên nhập trà gì tổng hợp các hướng chọn theo menu. Khi cần thông tin về quy cách và đặt hàng, xin liên hệ trực tiếp Newtea để được trao đổi.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: trà đen pha trà sữa · bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · danh sách nguyên liệu pha chế