Thêm Menu Trà Cho Quán Cà Phê: Chọn Trà Nền Từ Newtea

Quán cà phê muốn thêm đồ uống từ trà thường chưa cần mở một quầy riêng. Điều cần làm trước là chọn đúng vài loại trà nền, chốt định lượng cho từng món và quyết định phần nào chuẩn bị sẵn từ sáng. Bài này đi theo đúng thứ tự đó, dùng các định lượng chính thức của Newtea, để chủ quán có thể ghi thẳng vào sổ công thức của mình.

Newtea là thương hiệu trà nguyên liệu pha chế, vì vậy mọi con số trong bài là hướng dẫn pha chế chứ không phải tư vấn kinh doanh. Chính sách mua hàng, số lượng và giao nhận, xin trao đổi trực tiếp với Newtea qua hotline hoặc Zalo ở cuối bài.

Ba hướng đưa trà vào menu của quán cà phê

Từ các loại trà Newtea đang có, menu của một quán cà phê có thể đi theo ba hướng chính. Mỗi hướng cần một cách chuẩn bị khác nhau, nên chọn hướng trước rồi mới chọn trà.

Cột giữa lấy theo mục đích dùng mà Newtea ghi ngay trong tên và đường dẫn của từng sản phẩm. Ví dụ lục trà lài được ghi cho trà chanh, lục trà trái cây và lục trà sữa; trà đen ghi cho trà sữa; trà sâm dứa ghi cho trà đá, trà tắc, trà chanh.

Nhiệt độ nước và thời gian ủ cho từng loại

Trà nền quyết định hương và màu nước, nên bước đầu tiên là thống nhất nhiệt độ và thời gian ủ cho cả ca làm. Bảng dưới đây là thông số của sáu loại trà nền 500g.

Hai loại trà ướp hương đóng gói 300g có cách ủ riêng: trà hương lài ủ ở 85°C trong 30–45 giây, trà sâm dứa ủ ở 80–85°C trong 20–25 giây cho lần đầu. Ở các lần châm nước sau, mở nắp ấm cho nước nguội bớt rồi mới châm. Xem chi tiết tại bài cách pha trà hương lài và sâm dứa.

Một mẻ trà sữa 3L cần những gì

Nếu quán chọn hướng trà sữa, mẻ 3L là đơn vị làm việc cơ bản. Định lượng chính thức như sau.

Với trà đen, hồng trà và olong, trà được nấu 3 phút rồi ủ 20 phút (olong ủ 25 phút). Với lục trà lài và xanh lài, trà không nấu mà ủ 25 phút. Sau đó pha các nguyên liệu còn lại, ủ lạnh 4–8 giờ. Mẻ trà sữa ngon trong 2–3 ngày. Công thức đầy đủ nằm ở bài trà đen pha trà sữa.

Ủ cốt trái cây cho các món trà trái cây

Cốt trái cây là phần trà nền đã ủ sẵn để dùng khi pha món trà trái cây. Định lượng của Newtea như sau.

Lục trà lài và olong lài đều có mục đích “trà trái cây” trong tên sản phẩm, nên có thể bắt đầu từ hai loại này. Hương trái cây và độ ngọt do công thức của quán quyết định, Newtea không đặt tỉ lệ cho phần đó.

Thứ tự việc nên làm trước giờ mở cửa

Khi menu có cả cà phê lẫn trà, thứ tự chuẩn bị giúp quầy không bị chồng việc. Có thể đi theo các bước sau:

1. Chốt danh sách món trà trong ngày và loại trà nền cần cho từng món.
2. Ủ trà nền theo đúng nhiệt độ và thời gian trong bảng, lọc bã sau khi ủ xong.
3. Pha mẻ trà sữa hoặc ủ cốt trái cây theo định lượng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
4. Ghi giờ ủ lên dụng cụ chứa để biết mẻ nào dùng trước.
5. Cuối ca, xem lại lượng còn lại để quyết định mẻ ngày mai.

Bốn câu hỏi trước khi chốt menu trà

• Quán muốn bán trà sữa, trà trái cây hay trà lài đá trước? Chọn một hướng để thử rồi mới mở rộng.
• Trà nền nào dùng chung được cho nhiều món? Một loại trà nền dùng cho hai món sẽ giúp quầy gọn hơn.
• Dụng cụ ủ hiện có chứa được mẻ 3L chưa, hay cần chia nhỏ định lượng?
• Ai trong ca nắm công thức? Công thức nên dán gần quầy để mọi người pha giống nhau.

Nếu cần xem nhanh danh sách nguyên liệu đi kèm trà, đọc danh sách nguyên liệu pha chế. Nếu đang cân nhắc nên nhập loại trà nào cho cả quán, xem thêm mở quán nên nhập trà gì.

Hỏi nhanh

Bài liên quan: bảng nhiệt độ nước và thời gian ủ · trà đen pha trà sữa · mở quán nên nhập trà gì